例如:我恳求你发发慈悲

当美国人认为明星大厨何塞·安德烈斯,大多数设想他的彩色,穿背心,烹饪和喂养成千上万的自然灾害的受害者在巴哈马群岛、波多黎各、或海地,或在他的厨房里白人开一些万众期待的新餐馆在他的家乡华盛顿特区、纽约、拉斯维加斯。

然而,本周,安德烈斯把所有这些放在一边,在约翰·a·保尔森工程与应用科学学院(SEAS)的学生科学博览会上进行评判,并与食品科学作家哈罗德·麦基一起纪念大众科学+烹饪系列课程十周年。麦基的《论食物与烹饪》(On Food and Cooking)成为了这门课程的教科书,两人都在这门课程的成功中发挥了重要作用。

这门课程出人意料地诞生于传奇人物费兰·阿德里亚(Ferran Adria) 2008年在哈佛的一次访问。阿德里亚在西班牙开了一家米其林三星(michelin -star)餐厅,名为“斗牛”(El Bulli)。阿德里亚向物理专业的学生们讲述了厨房和教室里仍然很新奇的东西:烹饪背后的科学。这次演讲非常受欢迎,也非常鼓舞人心,以至于海洋学院的David Weitz和Michael Brenner把它变成了一门由世界著名厨师主讲的普通教育课程。阿德里亚和安德烈斯在职业生涯早期曾在阿德里亚手下工作,他们在2010年9月主持了第一场讲座。

安德烈斯说,正是在阿布衣,他第一次看到了解食品科学是多么令人兴奋和必要。

我们开始问自己更大的问题。他在周一的演讲中说:“我们开始问自己为什么会发生这样的事情,我们从学习中,从答案中,我们变得更加强大,因为我们拥有前所未有的知识。”

安德烈斯也参与了移民改革倡议,他显然是一个被更大问题吸引的人。

在《阿肯色州公报》的一次采访中,安德烈斯说,他仍然密切参与哈佛,尽管惩罚时间表,其中包括开放梅尔卡多小西班牙阿德里亚和弟弟阿尔伯特·阿德里亚,《纽约时报》就称2019年城市最大的新餐馆,因为他相信培养烹饪之间的对话和科学世界,也因为对学生是很重要的食物是如何连接到其他很多领域的国家安全,法律与公共政策、公共卫生、医学、气候、历史,甚至道德哲学。

他表示:“你几乎需要了解每一个行业,才能试图解决世界上一些更大的问题。”如果今天的学生要处理这些问题,他们需要看到如何把它们结合在一起。“这就是为什么我们一直在回归,因为投资未来很重要。”

因为食物是日常生活的有机组成部分,也是一个镜头,我们最大的问题许多时间可以被理解,安德烈斯希望有一天去说服哈佛大学等学术机构召集学者、从业人员、和其他专家将考虑食品严重的跨学科的研究领域,如人文。

“多亏了食物,我们才有了今天的样子。它给了我们生活的目标;它给我们在地球上一个目的;它让我们了解我们来自哪里;它让我们了解自己的处境,”他补充说,“我确实认为,像哈佛这样的机构必须做更多的工作,才能把粮食问题摆到台前。”

几个月后,他的第一次哈佛演讲,安德烈斯的职业生涯有了新的方向,当7.0级地震袭击海地。哈佛大学Kolokotrones大学全球健康和社会医学教授Paul Farmer的工作启发了安德烈斯,他把自己的烹饪和领导才能带到太子港,开始为数百人,然后是数千人提供食物,这些人都在这场灾难中受到了严重的破坏。那次经历导致了世界中央厨房的成立,这是他的一个小而有影响力的非政府组织,为世界各地的自然灾害受害者准备和提供食物。

他建议学生急于解决全球重大问题,如饥饿或气候危机,但不确定从哪里开始在日常生活中练习他们所说和指导他们的一些努力改变自己的社区或社区,而不是拍摄的月亮。

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安德烈斯说:“有时候,地球上一些更大的问题有非常简单的解决办法,而有时候解决办法是停止讨论,开始行动。”“我没有想过我要在波多黎各做400万顿饭,在巴哈马群岛做250万顿饭,在印度尼西亚做50万顿饭,在危地马拉做45万顿饭。我们从一个非常简单的目标开始:让我们从今天开始喂饱一个人。好吧,也许我们可以养活整个教堂。有多少?五百年。一旦你这样做了,你就会发现,其实你可以做得更多。然后在此基础上继续发展。”

安德烈斯,他曾批评缓慢,漫无目标的响应由美国政府和一些较大的救灾组织在飓风后玛丽亚在波多黎各和飓风在巴哈马群岛,多里安人说过分强调规划和评估问题是一个“最大的敌人解决方案”。

“我们需要更少的评估,更多的行动。特别是在非政府组织的世界里,有太多的评估。“我们需要有非政府组织的心态,他们的结果是被淘汰,因为成功意味着不需要你。我知道说起来容易做起来难,但如果我们从一开始就没有这个目标,那就永远无法实现,我们需要开始改变交战规则。”

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