保护非洲的烹饪遗产保护非洲的烹饪遗产数百人聚集起来保卫DACA

想一道菜,让你感觉像在家里一样——温暖的肉桂卷,土豆煎饼,汤团,pupusas, pierogis,奶油玉米布丁。

如今,在最新一期的“科学与烹饪”系列讲座中,塞拉西·阿塔迪卡告诉观众,“想象一下,如果这道菜不复存在了。”

与此同时,加纳阿克拉(Accra) Midunu食品公司的老板、食品专家阿塔迪卡(Atadika)开始谈论自己的努力,她鼓励人们使用传统烹饪方法和配料,以保持非洲的烹饪传统。

她的目标是保持诸如moi moi布丁、丰盛的秋葵汤和辛辣的jollof米饭等菜肴成为主流,以一种鼓励加纳人使用本地食材并将其视为高级烹饪的方式。

阿塔迪卡称她的方法为“新非洲菜”,因为它在整个非洲大陆都很有名,但却经常被那些更快捷、更方便、经常使用进口食材的替代品所取代。

在她演讲,Atadika走了150人——人群通过她如何集成了本地植物和谷物,如小米、芳香prekese水果,和辣木属叶有药用价值,在她做饭和使用技术干燥、吸烟以及发酵,一直在该地区使用。

她说,另一个目标是记录这些菜肴最初是如何制作的以及为什么要制作。例如,非洲大陆使用的许多慢煮技术是出于需要。阿塔迪卡说:“我们已经采用了各种烹饪技术,以确保我们的食物不会在高温下丢失。”

在2013年搬回加纳后,她开始越来越担心可能会失去非洲大陆的烹饪传统。

阿塔迪卡出生在加纳,但在纽约长大。多年来,她一直在联合国从事人道主义工作。到2025年,非洲每年的食品进口账单(目前为350亿美元)预计将飙升至1100亿美元。她说,越来越多的人认为传统烹饪是穷人的食物。

在谈话中,阿塔迪卡还概述了加纳和非洲不同地区的文化、经济和地理上的食物趋势和偏好。例如,在埃塞俄比亚高地,她注意到养牛是收入的主要来源,因此,虽然人们倾向于吃大量的乳制品,但他们不吃大量的肉类,因为这将利用他们的财富。

Midunu在加纳南部和邻国多哥的埃威语中是“让我们吃”的意思。在塞内加尔,她开了该国第一家快闪餐厅。然而,游牧餐厅是她最著名的成功。阿塔迪卡已经出现在数十家新闻媒体中,包括美国国家公共电台(NPR)和美国有线电视新闻网(CNN)。在加纳为丹麦大使馆举行的国宴上,以及在纽约的烹饪艺术组织詹姆斯·比尔德基金会(James Beard Foundation)的宴会上,她制作的更精致、更受传统启发的菜肴成为了特色。

阿塔迪卡认为她与迈杜努的合作有助于在盘子上讲述非洲的故事。她说:“我之所以成为一名厨师,是因为我觉得我可以用食物作为媒介,从不同的角度和角度来做一些事情。”

该系列讲座由哈佛大学约翰·a·保尔森工程与应用科学学院组织,以本科课程“科学与烹饪:从高级烹饪到软物质科学”为基础。下一个讲座将于12月2日在El Celler de Can Roca举行,主题是“科学与烹饪之间的对话”。演化。网上有完整的课程表,包括授课主题。

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