当戈尔还是威德纳的时候,哈佛削减了与食品有关的温室气体排放

你吃什么就是什么。环保人士知道,个人的饮食选择不仅会影响个人健康,还会影响气候变化,因为食品生产产生的温室气体占温室气体排放的近四分之一,动物性食品比谷物、豆类、蔬菜和水果造成的危害更大。

今天,哈佛大学朝着减少食品对气候的影响迈出了最新一步,签署了《酷食品承诺》(Cool food Pledge)。《酷食品承诺》的签署国承诺,到2030年将食品相关的温室气体排放量削减25%,主要通过关注菜单选项。加入这一承诺的决定建立在多年的合作、研究驱动的可持续食品规划的基础上,这些规划已经在整个大学实施。此外,它还补充了一系列全校范围内的举措,旨在到2026年实现哈佛大学的化石燃料中性化,到2050年实现化石燃料免费。

哈佛大学执行副校长凯蒂·拉普说:“解决与食物选择相关的排放问题,是哈佛大学利用校园作为应对气候变化和可持续发展的试验田的整体策略的一个重点部分。”“这一承诺为我们提供了一个共同的以科学为基础的集体目标,以及在我们努力创建一个更可持续的粮食体系之际,与世界各地机构一起学习的方式。”

“气候变化正在加速,美国人是最大的贡献者,因为我们的饮食和生活方式,”陈氏公共卫生学院(T.H. Chan School of Public Health)流行病学和营养学教授、哈佛大学(Harvard)食品标准委员会(Food Standards Committee)联合主席沃尔特·威利特(Walter Willett)说。“我们需要做出的许多改变,包括迅速转向绿色能源,其中之一就是改变饮食结构,以一种更以植物为基础的饮食方式。如果我们做得对,这些变化也将导致改善健康和我们环境的许多其他方面。每个人的行动都是重要的,但因为哈佛的目标是成为一个领导机构,并培养出未来的领导者,像“酷食承诺”这样的举措可能会特别有效。”

哈佛大学于今年4月发布的可持续健康食品标准是通过研究(包括由威利特牵头的《饮食、星球、健康》柳叶刀委员会2019年的报告)和现有项目(菜单改变和优质食品采购项目)得出的。它们是由一个多学科的教师委员会与可持续发展办公室(OFS)合作开发的,并得到了学生可持续发展领导委员会和该领域专家的意见。它们的目的是让学生、教师、员工和游客更多地接触到可持续的、健康的食品,同时提高他们的食品素养,让他们更坚定地把握自己选择食品的后果。

食品标准委员会的另一位联席主席、哈佛医学院儿科讲师、气候、健康和全球环境中心(C-CHANGE)主任阿里·伯恩斯坦(Ari Bernstein)说:“可以说,食品是气候问题与人们健康之间最私人的联系。”“关注气候变化的人们关注的问题是什么是碳排放最少的饮食,但现在有更多的人想知道促进他们健康的食物。”好消息是,它们往往是一致的。”

哈佛大学的本科生和研究生正在开发项目,以支持校园内的这些食物可持续发展目标——所有这些都是哈佛大学“生活实验室计划”的一部分,该计划鼓励学生、教职员工将校园视为测试全球可持续发展挑战的创新解决方案的地方。

OFS的资源效率项目学生协调员米根·汤森德(Meaghan Townsend)创建了一个以植物为基础的饮食指南,帮助同学们制定自己的饮食。汤森德采访了同行们,询问他们对植物性饮食的了解,他们的担忧是什么,以及他们可能对其他考虑采用这种饮食的人有什么建议。一个关键的结论是:吃植物性饮食不一定是一个全有或全无的命题。选择少吃肉对你的健康和环境都有积极的影响。在《运动员饮食指南》中也有一节是关于以植物为基础的饮食的,目的是消除这样一种误解,即这样的食物选择会损害能量或运动表现。这一点对汤森来说尤其重要,因为他是学院重量级团队的一员。

汤森德说:“未来几十年,无论气候如何变化,大学生都有一种既得利益,那就是为自己创造最好的未来。我认为,植物性饮食实际上是最有效、最简单、最有益的方式之一。”

哈佛大学陈曾熙公共卫生学院(Harvard ‘s T.H. Chan School of Public Health)营养学博士五年级学生阿维娃·米苏斯(Aviva Musicus)与OFS和营养学系合作,为该校制定了健康会议指南。随后,她获得了OFS的资助,与哈佛大学的管理人员和组织并参加餐饮活动的学生一起,在焦点小组中试点一个更强大的可持续会议和活动指南,以更好地了解他们的订购习惯,并帮助使指南尽可能有用。

Musicus说:“在过去的两年里,学生事务办公室邀请我为秋季的新生入学培训计划餐饮服务,这样一来,整个星期的每一项餐饮活动都遵守指南。”去年,哈佛大学陈冯富珍学院在社交媒体上发起了一场支持该指南的大型活动,并展示了它在新生入学培训中的应用。学生们喜欢可持续发展的选择,尤其是因为在公共卫生学院,践行我们的理念是有意义的。”

另一个项目,这个创意来自哈佛大学的陈学校博士后,2005年大学毕业生史黛西索道起重机,ver-EAT-tas,标签系统驾驶本科房子从2018年秋季到2019学年的结束是为了显示学生对环境的食物选择的影响。该项目来自于总统办公室的气候变化解决方案基金,并在哈佛大学食堂的所有食物上使用了一个红色、黄色、绿色编码系统,表示对环境的负面影响最大或最小。布隆丁说,75%的受调查学生希望在食堂里继续看到这样的标签,所以大学餐饮服务部门正在制定实施这些标签的细节。

布隆丹说:“在过去15年里,我看到了很多哈佛致力于可持续发展的项目,特别是食品系统。“哈佛现在在本地采购食物和教育社区食物可持续性方面做得更多。哈佛大学的就餐服务已经非常支持的想法来激励学生多吃可持续和健康,和它的菜单已经发展的多样性,不同文化和种族的代表,对问题食品的采购和食品的环境影响。”

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大学校外的主要食品供应商,如餐厅协会、丽贝卡咖啡馆和洛克咖啡馆,也致力于减少对环境的影响,并在他们的餐厅和餐饮业务中提供越来越多样化和美味的植物性选择。9月28日,哈佛大学将在科学中心广场举办“让我们谈谈食物吧——一次咬一口拯救地球”美食节。这一天将包括关于营养、健康、气候问题、植物性饮食和肉类替代品、演示和品尝的会谈。

今天,“酷食品承诺”的召集组织世界资源研究所(WRI)宣布了更多的签署国,包括世界银行、宜家、巴斯夫、匹兹堡大学和根特市(比利时)。世界自然资源研究所的数据显示,如果目前的签署国在2030年前共同达到25%的减排目标,它们每年将避免超过78万吨二氧化碳的排放,相当于食品相关温室气体的排放量,这相当于减少16万多辆汽车的排放量。

伯恩斯坦说:“当然,虽然承诺的主要重点是脱碳,但‘酷食品’承诺也提到了很多现实,即只有当人们喜欢他们所吃的东西时,食品的可持续性才会发挥作用。”

他说:“我们正在努力协调我们提供的食物的营养质量、可持续性和可食用性。我们期待着与社区成员和其他签署酷食品承诺的国家合作,在未来扩大我们的影响力。”

新闻旨在传播有益信息,英文原版地址:https://news.harvard.edu/gazette/story/2019/09/harvard-to-cut-food-related-greenhouse-gas-emissions/

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