美国烹饪的大熔炉美国烹饪的大熔炉控制女人的生育能力和自然本身控制女人的生育能力和自然本身

玉米、巧克力、热狗和啤酒:我们认为这些食物是典型的美国食物。但皮博迪考古和人种学博物馆的一项新展览表明,它们实际上反映了我们最喜爱的食物的迥然不同的起源。11月16日上映的《重置餐桌:食物与我们不断变化的口味》(Resetting the Table: Food and Our Changing taste)以全新的视角审视了餐饮和食品生产,探索我们的食物——以及它们是如何被端上来的——揭示了我们的什么。

以玉米和巧克力为例,考虑一个中美洲的绿石雕。这幅画描绘了一位玛雅领主手持一根可可树的权杖,记录了这些土著食物的古老根源,这些食物后来成为了美国厨房的必备食材。19世纪奴役人的雕刻切割甘蔗在西印度群岛是另一种独特的成分-糖是如何通过非裔美国人的劳动,我们的表作为生产者,销售者,厨师,自由和奴役,“创造了独特的美国艾治,”馆长说客人乔伊斯·卓别林早期美国历史的教授詹姆斯·邓肯·菲利普斯。另一件手工艺品是一个来自德国的19世纪酒瓶,它证明了说德语的移民对食物的贡献。她说,这些移民“给了我们很多东西,现在看来完全是美国的东西”,包括热狗和啤酒。

这些影响是如何结合起来反映阶级和种族的,这一点在展览的中心部分得到了展示。展览再现了一场1910年的餐厅晚宴,庆祝1913年哈佛大学(Harvard)新生学年的结束。上演了一棵大橡树的表(来自威得恩库),每个设置显示不同的精致的餐,从当地采购的食物(Cotuit牡蛎)的欧洲甜点(摩卡蛋糕“树”),其次是奶酪和所有,自不会有“女士”,“绅士”可以放纵,香烟。法国香槟酒供应始终。

“这是一顿高档餐厅的大餐,一种通过食物来展示身份地位的全新历史方式”,卓别林解释道,“它所确定的菜单和趋势,尤其是它所揭示的社会不平等,成为我们探索世界各地7000多年食物历史的核心。”

策展人说,最初的展览计划关注的是口味的变化:“某些食物如何变得‘美味’,新的食物偏好如何形成,”她说。然后,焦点转移到谁来吃这些美味佳肴,以及谁来为他们服务。她说:“谁能拿着干净的餐巾纸坐在桌边吃东西,可能还有别人在旁侍候,这是故事的重要部分。”

通过这顿丰盛的中央“大餐”和这些拼装的工艺品,这次展览的目的就是要展示所有的故事。卓别林说:“这段更大的历史挑战了哈佛博物馆之间的分歧,欧洲的文物在福格艺术博物馆里,而其他地方的文物一般放在皮博迪博物馆里。”“食物的历史并不尊重这种划分,这种划分往往使欧洲和欧美文化享有特殊地位。但任何人的文化都可以通过食物的历史来进行人种学分析。”

她说,这就是为什么这次展览除了皮博迪博物馆的展品外,还包括哈佛商学院(Harvard Business School)贝克图书馆(Baker Library)、哈佛医学院(Harvard Medical School)康特威医学图书馆(Countway Library of Medicine)、阿尔特马斯病房博物馆(General Artemas Ward House Museum)、哈佛艺术博物馆(Harvard Art Museums)、哈佛大学法学院图书馆;哈佛大学植物标本室;霍顿图书馆;还有施莱辛格图书馆,拉德克里夫高等研究院。

“食物的历史是国际性的,最终是全球性的,”卓别林说。她以当前餐饮服务的趋势为例指出:“今天,很多餐厅服务工作是由中美洲人完成的。即使是在以欧洲美食为特色的高档餐厅,做这种食物的人也主要来自拉丁美洲。“这些食品工人,以及新一波的移民,不断给我们带来新的口味。例如,在50年前看起来很有异国情调的中东菜——比如鹰嘴豆泥——如今成了超市的主要食品。通过这样的联想,食客们保留了对家乡的记忆,并最终将其融入到新地方的美食中。

然而,有些味道是无法与之相比的。卓别林说:“我母亲在加利福尼亚的后院用杏子做了果酱。”她母亲在俄勒冈州的花园里用黑莓做果酱。幸运的我!他们的蜜饯很好吃。但不幸的是,不管我现在吃什么果酱,都不如他们的好。”

《重置餐桌:食物和我们不断变化的口味》将于11月16日上映,并将持续到2021年11月28日。

相关的

Walter Sedgwick stands next to Japanese statue

与一个“卓越”的人物重聚

沃尔特·c·塞奇威克不记得没有“两岁Shōtoku王子”

Lonnie Bunch and Henry Louis Gates, Jr.

博物馆和美国的故事

本奇讲述了史密森尼国家非裔美国人历史和文化博物馆的创建过程

A heart-shaped cookie.

爱臭

在哈佛大学亮相之前,莱斯利·贾米森04年在参观失恋博物馆时,探索了失恋后的失落与重生

新闻旨在传播有益信息,英文原版地址:https://news.harvard.edu/gazette/story/2019/11/resetting-the-table-explores-food-across-the-country/

http://petbyus.com/19108/