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节日是关于联谊的,但也与食物有关。哈佛社区的成员们分享了他们在这些欢乐的日子里做的和吃的,以及他们最喜欢的菜肴的特别之处。


阿黛尔·弗利特·贝科
总裁,社区合作顾问

因为我们庆祝光明节,我能提供的节日食物是烤饼或土豆煎饼。我过去常把土豆丝、洋葱、少许面粉和鸡蛋放在一个大平底锅里,用植物油煎,然后用那些久经考验的(而且非常容易使人发胖的)食材来做。然后,不可避免地会有一场争论:是在上面加苹果酱还是酸奶油。

我清楚地记得油炸洋葱和土豆的味道占据了整个厨房,我做了一件大工作来清理那些不可避免溅得到处都是的油脂。现在,说实话,我做了一个更明智的选择,那就是在全食超市买,我们尽量只在光明节的八个晚上吃一次。当我们在以色列休假的时候,我们了解到以色列人通常会吃soufganiot,这是一种油炸甜甜圈,里面有果冻。我得说我更喜欢拉克斯。

这是我的家乡杰克逊维尔犹太中心的食谱,里面有一份和我以前用过的很相似的炸土豆条食谱。

Illustration of crab legs on lettuce with lemon.

尼克·迪乔瓦尼19号
《厨艺大师》入围决赛

我的家人总是按照传统的方式过节。我们吃了一顿丰盛的大餐,朋友和家人都来了,但我总是对一种特别的食物感到特别兴奋——巨型约拿蟹爪。爪子本身当然也很美味。让人联想起他们来自的清脆的水,他们是非常甜和多汁的。我还喜欢你得费点功夫才能吃到它们……它们需要在蛋壳附近咬上一口,迫使你用牙齿把肉咬掉。

但螃蟹不是这道菜的主角。它一直是酱汁——在我看来,这有点像没有鸡尾酒酱的虾。我们家有几个经营大型海鲜仓库的朋友,他们教会了我们这个组合。它很简单,但我可以自信地告诉你,如果你得到这些爪子,为你的下次聚会做这种酱,它们将是一个令人难以置信的成功。我已经添加了以下食谱:

1杯蛋黄酱

2汤匙第戎芥末酱

2茶匙辣椒酱

从½柠檬汁

撮盐

撮红辣椒

蟹肉的甜味与蛋黄酱的黄油味、柠檬的酸味和一小口辣酱的味道融合在一起,形成了完美的口感。享受吧!

Illustration of pear crostata.

Joanne Chang ‘ 91
校友,面粉面包店老板

我喜欢梨蔓越橘。许多年前,我刚开始做面包时就学会了做这种面包。自从we’ve开张以来,每逢假日季节,我们面粉店的菜单上都有这种面包。

我们把梨和姜、黄油一起烤,然后把它们和新鲜的蔓越莓和杏仁奶油放在薄奶油皮上。It’s惊人。

Illustration of a bowl of dressing.

克劳丁·盖伊
埃格利家族艺术与科学学院院长

我丈夫喜欢做他祖母的调味品配方。他喜欢这是一个有着几十年历史的家庭传统。有一年,这家四口人分散在四个不同的州(美国,他的妈妈,一个阿姨和一个叔叔),每个人都为他们各自的感恩节庆典准备着装。

他的外祖母从希腊移民过来,但对我们来说,这道菜尝起来很像美国菜。他妈妈做的是牛肉,但他做的是猪肉和牛肉的混合。它有很多坚果(栗子、松子、核桃、开心果)。里面有苹果和葡萄干,还有肉桂和肉豆蔻。他通常做得太多了,剩下的都是他自己来吃。我们通常不在感恩节旅行,所以这是他品尝家乡味道的一种方式。

Illustration of casserole.

凯瑟琳·奥戴尔
哈佛学院学生院长

在圣诞节前夕,我的母亲,谁是一个优秀的厨师,使野生米和香肠砂锅,这是一个家庭的最爱。这个食谱是我的姨婆露易丝传下来的,它是家里的主食之一,你不知道你错过了什么,直到没有它。

我记得有一年,我妈妈把它混在一起,做了其他的东西,可能和我们喜欢的一样好吃,但不是我们喜欢的那道菜。我只能说,我和我的四个兄弟姐妹并不喜欢这样,所以直到今天(无论谁幸运地在平安夜来到我妈妈家),我们都主动要求这样做。它可以做成素食甚至是纯素食,但我怀疑效果不会那么好。

Illustration of rice pudding.

Pia Sorensen
化学工程与应用材料高级导师,
哈佛大学约翰·a·保尔森工程与应用科学学院

马耳他Ris al a Malta是一种甜味的米布丁,用香草和肉桂调味,配上热浆果酱冷饮。它是由细粒精米制成的,在低温下煮近一个小时,然后在室温下放置几个小时。淀粉加热时会膨胀和泄露聚合物——这就是为什么我们用它来增稠酱汁。由于准备时间很长,效果非常好:米粒膨胀到原来的几倍大,聚合物使它们粘在一起。这样就做出了又厚又滑的奶油布丁。上桌前的最后一步是拌入适量的鲜奶油,使它更加松软。

这道菜让我想起了7月——瑞典人庆祝圣诞节的日子——在我祖父母瑞典的家里,那里总是充满了温暖、光明,以及一年中这个特殊时刻的丰富气味和风味。这道菜的关键成分是在上桌前偷偷放进去的单一的焯过的杏仁。谁得到杏仁谁就会有好运。你只应该有一个杏仁,但我的祖父总是会在他的口袋里多留几个,以便在没人注意的时候偷偷带进去。

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