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忘记食品金字塔吧,甚至忘记FDA最近提出的旨在让美国人吃得更健康的“选择餐盘”计划吧。周三,在波士顿举行的关于食品生产、饮食和可持续性的广泛峰会上,与会者表示,如果我们的物种和我们的星球要生存下去,人类需要重新关注饮食,不仅包括水果和蔬菜,还包括可持续性和社会正义。

称为“食品、农场、渔业和森林,“一整天的事件在马萨诸塞大学俱乐部提出了由美国哈佛朝圣者农田信任和卫生保健基金会,与哈佛T.H.陈公共卫生学院的哈佛森林,哈佛大学法学院、哈佛肯尼迪学院和食品新英格兰的解决方案。其目的是将环境和营养方面的专家以及侧重于社会正义及其对养活人民的影响的人聚集在一起。

沃尔特·威利特,M.P.H. ‘ 73, p.h.博士。他首先概述了一切照旧的做法所带来的危险。陈曾熙公共卫生学院(T.H. Chan School of Public Health)的流行病学和营养学教授、哈佛医学院(Harvard Medical School)的医学教授威利特(Willett)说,全球社会面临的挑战是如何养活预计到2050年将达到98亿的人口。这些发现来自于他在过去三年里担任主席的国际饮食-柳叶刀食品、地球和健康委员会。

“标准的应对措施是增加粮食产量,”威利特说。但简单地生产更多的食物可能不是最好的主意,因为有强有力的证据表明,我们目前的饮食正在杀死我们。威利特指出,在成人和儿童中,“很明显,肥胖正在增加”。结果包括更多与肥胖相关的癌症和心脏病。他说:“过去5年里,美国人的预期寿命有3年下降。“预期寿命已经连续两年下降。(2018年和2019年略有增长。)

此外,粮食生产是全球变暖的主要原因,全球变暖正在加速,包括水在内的资源受到威胁。威利特说,这带来了一个挑战,“要应用一个全球食品系统框架,看看最理想的饮食是否能适应地球范围。”

由此得出的全球健康饮食建议类似于目前的建议,主要依靠水果和蔬菜。威利特说,它的不同之处在于蛋白质来源。他说:“在温室气体排放方面,红肉是一个真正的例外。”该计划以“对健康和环境的重大影响”为依据,建议每天食用一份乳制品,食用适量的家禽和鸡蛋,每周最多食用一份红肉,其余部分为豆类、坚果和全谷物。“在这个问题上有一些灵活性,”他说。“不同的文化需要不同的混合。”

提议的饮食,至少一半是植物性的,对控制美国的肥胖率大有帮助。也许更重要的是,它将最终改善地球上每个人的健康。“我们正走在一条通往可持续生态系统的道路上,”他说。当天上午晚些时候,布兰代斯大学(Brandeis University)环境研究副教授布莱恩·多诺霍(Brian Donohue)总结了这一目标:“全球健康饮食将健康食品对公众健康的好处与降低碳足迹对全球的好处联系起来。”

特别关注新英格兰的生态学家、哈佛森林的负责人大卫·福斯特谈到了平衡。“地球是一个自我调节和自我维持的系统,”他说。“我们需要把大自然拉回前台,让它来帮助我们。”

他强调,这些努力应该从当地开始。“我们谈论的是巴西雨林,”他说。“但在新英格兰,我们每年失去24000英亩的森林,”树木被砍伐用于住房和商业空间,或被砍伐用于能源或其他用途。“我们迫切需要减少资源消耗,”他说,并将个人自律作为“基本步骤”。

福斯特说,新英格兰地区已经有了这一框架,65%的地区已经至少部分得到了保护伙伴关系的覆盖。除此之外,他还讨论了种树和将自然——以城市花园和野生空间的形式——带入可能感觉与世隔绝的社区。“在我们的工作中,在我们的社区中,在我们所属的组织中,我们可以单独做很多事情,”他说。他提出的愿景是“增加对森林的保护,战略性地增加住房,并保留我们的农田。”

“世界上最好的地方是新英格兰,”福斯特说。“自然,如果被允许,将会恢复,将会自我恢复并开始生产。”

其他演讲者一整天,包括奈玛Penniman项目总监的灵魂火农场在纽约和美国Atyia马丁,位于波士顿的所有ace的创始人和CEO, Inc .等话题讨论食物的历史和种族根源不平等,从“食品沙漠”不可持续的和不公平的政策土地由早期的定居者盗窃。两人还讨论了如何帮助服务不足的社区在健康和营养方面重新获得机构,以及土地的管理。

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