What we eat and why we eat itWhat we eat and why we eat itWalk this wayWalk this way

食物把我们联系在一起。共享一餐可以帮助调解家庭之间的和平,或国家之间的和平。但食物也可能造成分裂。决定吃什么不仅仅是营养或味道好。我们选择用什么来养活自己和家人,是我们的文化和政治身份的产物。

在艺术与科学研究生院(Graduate School of Arts and Sciences)的播客Veritalk最新一期节目中,哈佛大学的博士生们分享了他们对食品科学与文化的见解。

第一集:姜黄拿铁和tikki masala

食物和文化之间的联系让Nikhita Obeegadoo着迷,她教授的课程完全是关于食物和移民之间的联系。在她的课堂上,学生们探索了移民如何将新的饮食传统带入美国文化。

“文化总是在变化,文化总是在进化,”Obeegadoo说。“期望食物保持原样是不现实的。”

第二集:Veritalk成为素食主义者

美国人的饮食习惯可能即将迎来另一场重大的文化变革。社会学学生Nina Gheihman说,不管你喜不喜欢,气候变化将使畜牧业难以为继。快餐公司正试图走在这一趋势的前面。汉堡王和白城堡最近推出了无牛肉汉堡。很快,实验室培育的肉类就会打入消费市场。

Gheihman说:“我认为这是一项非常令人兴奋的技术,因为当涉及到畜牧业的伦理和环境后果时,我们确实面临着一个巨大的问题。”“因此,它在改变我们的食品体系方面具有巨大的潜力。”

第三集:跟着感觉走

令人惊讶的是,有很多科学家还不知道我们吃的食物如何影响我们的健康。在消化食物的过程中,我们的肠道中有数万亿个微小的细菌。Cary Allen-Blevins研究母乳和婴儿肠道微生物群之间的联系,Vayu Maini Rekdal研究微生物如何帮助我们从植物中获得营养。

艾伦-布莱文斯说:“如果你体内没有肠道微生物群,那么很多事情就会变得一团糟。”“免疫调节存在差异。行为是有差异的。”

第四集:你的身体没有受伤

并不是每个人都能吃到健康的食物。学校的教育项目试图改变这一点。但密歇根一所学校的营养师汉娜·科里(Hannah Cory)不同意教育本身就能预防儿童肥胖的观点。

科里说:“到目前为止,‘肥胖流行’已经持续了近20年,但文献中并没有对这一事实给予太多的承认。”“我会让学生来见我,他们已经能告诉我我要告诉他们的一切。”

想要了解哈佛博士生关于食物、怪兽、羽毛等问题的最新消息,请订阅Veritalk。

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